Разъясните, пожалуйста, если я прилетаю в октябре в Ханой, без брони отеля, без обратного билета, только со страховкой. Мне поставят на 45 дней штамп?

А страховка зачем? Из всего списка она единственная нафиг не нужна. А вот обратный билет не критичен, но в целом желателен. Хотя и без него можно уболтать.

Обратный билет спрашивают обычно при регистрации на рейс во вьетнам. Можете сказать, что планируете путешествие в Лаос или Камбоджу на автобусе. Обычно прокатывает.