Скажите, есть ли в Дубай молле банкоматы, где можно снять деньги без физкарты, через apple pay?

Таких не видел ни разу, скорее всего - невозможно в принципе. Местные снимают без карт - по телефону или ID в любом банкомате. Но это доступно только для клиентов банков из региона.