У кого есть ИП в Грузии, подскажите, пожалуйста, можно ли заранее написать какую-то доверенность, чтобы в случае блокировки счета банком другой человек мог снять/получить средства?

Все формы доверенностей берутся в инстанциях пол определенные операции. При этом сами формы инстанции часто меняют. Поэтому можете запросить в банке форму, сделать доверенность, но сработает ли она в нужный момент, Вам точно никто не скажет.