Может кто подсказать, как пошагово включить роуминг в Магти? И за какое время до отъезда это делать, чтобы не потерять доступ к личному кабинету ИП в Грузии ?

Меню, сервисы, роуминг сейчас делайте.

Для надёжности, можно сходить в отделение(я так делал). Заодно узнать про то, есть ли у них партнёры в стране, куда летите.