Подскажите как закрыть ИП в Грузии ?

Скорее всего, просто в Дом Юстиции с этим обратиться. Но, может, лучше деактивировать? Мало ли зачем может пригодиться, а в неактивном статусе оно вас никак не будет беспокоить, хоть годами пусть так висит.

Сходить в Юстицию, подать заявление на закрытие. Затем в ЛК налоговой подать закрывающую (последнюю по малому статусу, если работаете по нему) декларацию и перевести в статус неактивный. Либо можно не закрывать, а просто перейти в неактивный статус. При необходимости продолжить работу, сможете вернуться в активный статус.