Если я не буду вставлять симкарту в русский телефон, а пользоваться только по wi-fi в Турции, то его не заблокируют же?

Через какое-то время заблокируют.

Нет.

Отчёт пойдёт как только установите Турецкую сим карту.

Не обязательно менять симку на турецкую. В один из телефонов я не ставила турецкую симку. Его заблокировали. Когда стоит симка, мобильны подключается к местному оператору. Этого достаточно.