В требованиях к фото для шенгена указано, что фото должно быть сделано в течение последних 6 мес. а если представить фото, которое сделано, например, 7 мес. назад? это как-то может влиять на их решение?

Если у вас одинаковое фото с предыдущей визой, то могут быть вопросы.

Если фото просто сделано раньше 6 месяцев - это одно. Если оно ранее подавалось на визу - другое. Во втором случае нельзя, у них же имеются экземпляры и инфа предыдущая вся.