Однократная виза же это не одна страна, а один въезд в шенген. Почему говорят «у меня однократная значит только в Италию»?

Да все верно Однократный въезд это 1 раз можно въехать в шенген. У меня такая же испанская сейчас и я по ней съездила и в Италию и во Францию.