, делаю визу в японию жене, подаемся на dependent( spouse)

До момента въезда в Японию, ваша жена может работать где угодно. И вполне может указать в анкете текущее место работы. Предполагается, по умолчанию, что она уволится, когда поедет. По поводу увольнения — возможно, всё-таки, лучше это провернуть перед отъездом или в кратчайшие сроки после него, чтобы не возникало вопросов у налоговой японской если что. Ну и да, в Японии она, если не перейдёт на рабочую визу с иждевенческой, не сможет работать более 28 часов в неделю. И за этим лучше следить не нарушая, иначе продление визы в дальнейшем может быть невозможно.