Подскажите как лучше и выгоднее менять деньги: сначала рубли на доллары, потом в Турции доллары на лиры ?

Да или пересылать золотой короной себе и получать наличные.

Если просто туризм на пару недель, выгоднее иметь долларовую карту и расплачиваться ей (конвертация обычно не плохая), если только кэш принимают в кафе, магазине, лавке сувенирной спросит курс (как правило 26-27) что выше уличного в обменникках 25. И на крайняк кассы музея и прочие места где порой нет карт, и не принимают доллары, то лирами. Поэтому много лир покупать по прилёту не вижу смысла.

Или открыть UP Газпромбанка и снимать лиры.