Пересадка в транзитном аэропорту Анталья или Ереван около 23 часов вечера до даты наступления визы , а посадка самолёта в Италии уже после 00: 00 в день визы. Проблем в Турции или Армении не будет.? Из-за того что посадка до даты визы.

Не будет. Вы же в зоне шенгена окажетесь в нужную дату.

Главное чтобы рейс раньше не перенесли, недавно был случай, wizz air перенес рейс на полдня раньше и билеты сгорели.

Не будет у нас так было. Виза с 7ого, посадка 6ого в 23.15. По сути Армении все равно куда вас выпускать, далее самолет как нейтральная зона. На территорию шенгена вы попадаете сойдя с самолета, когда виза будет уже активна.