Подскажите пожалуйста, где можно сумы на евро обменять в Узбекистане ?

Купить в банках. По чуть-чуть, если вы релокант.

Снять сум в банкомате, сохранить чек, понадобится в обменнике, выбрать на bank. uz обменник с самым низким курсом, поехать и купить.