Я ИП малый бизнес в Грузии , плачу 1% налог каждый месяц.

Нет, неправильно. Вы должны декларировать и оплачивать налоги на все свои доходы ИП. Соответственно, Вы декларируете свои доходы, которые приходят на Вайс, по датам и суммам приходов на Вайс. Декларации за прошлые периоды можно преподать и доплатить выставленные в ЛК минусы по начисленным пеням. Если будет налоговая проверка, то нужно будет предоставить все документы: Журнал учёта доходов, на основании которого Вы и декларируете свои доходы, выписки по счетам и документы, подтверждающие легальность и официальность Вашей деятельности и соответствие ее заявленной, например, договора и инвойсы.

Вы платите налог со всей суммы, которая пришла на Wise.