Подскажите, пожалуйста, что вписывать в данные поля при оплате e-visa вьетнама: Địa chỉ thanh toán :(Платежный адрес), Thành phố :(Город)?

Абсолютно не важно. В теории нужно вписать данные адреса, которые вы указывали при открытии карты. Но на практике хоть село кукуево напишите. Если номер карты и код верный - оплата пройдет.