Можно ли картами расплачиваться в турции? если да - то какими ?

Смотря где. В местных магазинчиках принимают и мир. В отелях только юнион пей.

Карты РФ вроде как не проходят для оплаты по крайней мере Альфа банк. Многие рекомендуют использовать приложение Letim. Заводите там счет, пополняете его с любой карты РФ и оплачиваете покупки в магазинах через QR, так же можно снимать наличные в банкоматах через QR.