Можно ли из Испании назад через Турцию или Сербию вывозить евро до 10 тыс .

Если вы летите в РФ, то нельзя. Если вы летите в Стамбул или Белград и у вас посадочный не до Москвы, то теоретически может прокатить. Если у вас билет до Москвы, то 50/50, я бы не стал рисковать.

Вообще обычно не проверяют, вроде как считается что нельзя вывозить из ес в Россию, а вы как-бы летите в Турцию или Сербию. Посадных до Москвы единой бумажкой турки не дают, их всегда 2, до Стамбула и потом отдельный до Москвы. Как у сербов не знаю.