Скажите, есть ли смысл делать карту Union Pay для поездки в Китай?

Да.

Исходя из личного опыта, я бы не сказала, что смысла много. Только чтоб снимать с нее наличные. Привязать ее к алипэй или вичат не получится. Расплатиться можно будет только в больших супермаркетах и торговых центрах. В ресторанчиках, бабл ти и т. п. обычно просто нет терминалов. Моя беларусская виза была куда более полезной.