Подскажите пожалуйста, нужна ли мне виза в Гуанчжоу если я прилечу на 72 часа или меньше, на рынок и в Москву обратно?

Это не считается транзитом, т. е. без визы не въедите.

Нужна. Если вам горит, а визу получить времени нет, то варианта два. Или транзит, для чего взять недорогой билет скажем, в куала-лумпур или бангкок (или из него). Еще по идее можно из Сянгана по земле въехать в Шенчжень и получить визу на границе. Но по ней типа выезжать из шенчженя нельзя, однако судя по репортам реально это не контролируется, т. е. по идее можно, только не попадаться полиции и не палиться (платежами там и прочим), если вам не надолго. Но тут вы на свой страх и риск.