Есть неоплаченная поездка на такси, приложение не успело обработать платеж до того как я вылетела с ЕС. Теперь оплата не проходит никак. Может ли это как то повлиять на одобрение визы в след раз?

Нет конечно.

Скорее всего не повлияет, просто долг будет в приложении такси и вы не сможете заказать новое.

Если вас беспокоит вопрос оплаты бывшей поездки в такси, то попробуйте связаться с этой компанией и произвести оплату иным способом. Не думаю, что они будут подавать на вас в суд. Судебные издержки выйдут дороже. Самое худшее, это внесут вас в чёрный список конкретной компании такси. На следующую выдачу визы может повлиять только в том случае, если они подадут на вас в суд и будет принято положительное решение в их пользу.