У кого есть ИП в Грузии, подскажите, можно ли счет ИП в долларах открыть, чтобы получать и снимать валюту, не лари?

Можно. Обычно открывают мультивалютный, он сразу в нескольких валютах, обычно доллар, евро, лари и могут быть ещё фунты.