Лечу по маршруту Москва - Гонконг ( с пересадкой в Пекине) - Санья - Гуанчжоу - Москва. Соответственно планирую оформить однократную китайскую визу.

Могут случайно и погасить. У вас длинный транзит? Вложите в паспорт записку на китайском, что вы транзитом, визу не трогать.

Если короткий транзит, то сразу в транзитную зону отправят, не должны гасить.