А нужно ли отключать китайскую сим карту по отъезду?

Зачем? Не забывайте, что карта на Ваш паспорт, мало ли что, посторонним не передавайте.

Отключить, в смысле отказаться — рекомендуется. Оператор тихо ненавидит пользователей глотающих номера. Отключить — на время заморозить, чтобы снова потом пользоваться — тоже можно, но срок небольшой, вроде 3 месяца всего.