Кто проходил процедуру замены паспорта РФ в Турции, подскажите, как устроена эта процедура? Вы подаёте онлайн заявку, далее ждёте своей очереди, когда очередь приходит, вы приезжаете и сдаёте биометрию, потом спустя время забираете паспорт?

Да, приблизительно так. Важный момент - когда при попытке записаться сайт скажет, что свободных окон нет и выдаст ссылку для их проверки в дальнейшем - по этой ссылке ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно заходить каждый день (раз в сутки). Об этом написано на том же сайте, но многие почему-то упускают этот момент и не могут понять, почему сайт не выдает им окно долгое время.