Как во Вьетнаме с картами? Много где можно использовать и как часто нужен кэш?

Карты только в больших магазинах и сетевухах. В большинстве мест кеш или перевод по местному аналогу СБП, который только для местных карт актуален.

Если международные Visa, MC, UnionPay то можете расплачиваться в супермаркетах. На рынке нужно кэш.