Хотим на машине ( номера РФ) поехать в Европу, конкретно в Италию , через Турцию, знаю что нужно заполнять декларацию , далее в Грецию... так вот..вопрос про Грин карту... как её сделать и где?

Где угодно. Я, выезжая в Турцию или дальше - связывался со своим страховщиком в Харькове, он делал гринкарту. Она в базе видна на всех таможнях. Я распечатывал присланную pdf-ку и не имел никаких проблем. Так что можно и тут и там и где угодно страховать.