Если ИП, то что вместо справки с места работы нужно?

Мы делали справку с места работы ИП(мы оба ИП), в справке так и пишешь что являешься руководителем ИП такое-то и сумма твоей оплаты труда такая-то в месяц. Подпись только ставишь не сам а бухгалтер или иное ответственное лицо.

А я просто в графе место работы писал self employed и подавал выписку с банковского счёта как физик обычный)

Пишете в анкете Self interpreneur и прикладываете справку из ФНС об уплате НПД. Всё. Не нужно никаких выдуманных бухгалтеров.