Если я хочу задекларировать ввоз в Финляндию 12 тысяч евро, например, нужны ли мне справки о покупке валюты, или достаточно просто показать деньги? И много ли времени занимает оформление? Из России вывезем вдвоём.

Ничего не надо. Минут 10-20. Скачайте декларацию с сайта таможни, заполните дома- будет быстрее, еще можно заранее ее о править на почту таможни, должно быть еще быстрее, но я не пробовал. Справки о покупке вам потом пригодятся в банке, так что если есть - не выбрасывайте.