У кого есть опыт получения визы Китая, что происходит если в Китае путешествую по другим городам, которые не покажут в маршрутном плане?

Ничего.

За вами никто следить не будет по визе можно свободно перемещаться по китаю.

В моем случае в посольстве даже не взяли маршрутный лист. Никто не следит за вами. Это формальности .