В Будапеште в аэропорту можно доллары на местную валюту поменять ?

Можно, но не нужно. Поменяйте 10$, чтобы до города доехать и там меняйте выгоднее.

В Спаре, аэропорта покупаете крусанчик и водичку за евро/доллары, получаете сдачу в форинтах, по хорошему курсу(лучше, чем в местном обменнике) .

Ни в коем случае, только в городе.