На каком латвийском сайте регистрировать пин-коды, полученные в конверте с айди??

Их не надо регистрировать. Они вам нужны будут, когда вы захотите подтвердить свою личность для входа в личные кабинеты / удостоверения документов электронной подписью.

Никакие пин-коды никогда нигде не регистрируются, никому не называются и никуда не отправляются. Это как ключ от сейфа, где деньги лежат: он только у вас и ни у кого больше.