А чисто в теории работодатель имеет мне право отказать в отпуске в австрии, если дни у меня есть?

Он даже тебя вызвать из отпуска может или отменить согласованный.

Имеет.

Если мне не изменяет память, то по обоснованным причинам (напр., ты нужен на производстве или там другие коллеги раньше забукали этот слот), а не чтоб просто подгадить тебе.