Если лететь с Кипра в Израиль (на недельку) Обязательно ли оформлять страховку, может кто подскажет какие еще документы желательно иметь при себе

Обязательно, но как правило ее не спрашивают. Бронь отеля и обратные билеты.

Не знаю насколько актуально так как летела пересадкой туда но с выходом в город разными компаниями в феврале месяце с Ларнаки в тель а вив и никто про страховку и про билеты с след страну не спрашивал дали карточку на контроле на 30 дней пребывания.