Это правда, что если открывает ИП в Португалии не резидент, то он в любом случае обязан платить налог 25% сразу с начала деятельности?

Нет, не правда.

25% звучит как налог нерезидента, да скорее всего его платить при работе с ПТ заказчиками, а не на мировой доход еще про IVA/НДС для таких случаев уточните.