Скажите, пожалуйста, сколько документов может быть достаточно для брака в Израиле , где прописано национальность еврей для получения гражданства ?

Важно проследить цепочку до еврея и желательно на поколение выше. Нет чёткого количества, сколько нужно Попробуйте добрать личными документами, не только чтобы было написано "еврей". Профсоюзный билет/дипломы/трудовая и тд. Что человек действительно существовал.

Дело не в количестве, а в качестве. По факту консулы хотят проследить цепочку до еврейки, рождённой до революции. А какие там стояли национальности в советских документах - не так важно. Чем больше документов, подтверждающих связь поколений (СОРы, домовые книги, совместная эвакуация, биографии из университетов/мест работы/других личных дел) - тем лучше.