Никак не могу нагуглить информацию по отпускам. Заранее спасибо. - должен ли я делить дни отпуска так чтобы одна из частей была не менее 14 дней? Или в Германии другое количество? - могу ли я брать отпуск исключительно в будние дни?

Отпуск в Германии считается только в будние дни. В выходной или праздник отпуск взять технически невозможно Т. е. если в договоре стоит например 25 дней отпуска, то это 25 рабочих дней. Как конкретно брать отпуск зависит от фирмы. Некоторые требуют в январе расписать на весь год. В других напротив можно взять отпуск "на сегодня". Работодатель может разработать свои правила, как и какими частями брать отпуск, но по закону он обязан учитывать ваши обстоятельства. Например если у вас дети, то вы приоритетно имеете право на отпуск в каникулы. Рекомендация на счет 14 дней (10 рабочих) тоже довольно распространена. Но вас вряд ли будут заставлять делать именно так. Если вы сможете понятно объяснить, что вам для "полноценного отдыха" нужны именно кусочки по 3 дня, вряд ли шеф будет упираться.

Очень часто в счёт отпуска берут т. н. Brückentage, то есть если публичный выходной в четверг, берут пятницк и получается мини-отпуск четыре дня.