Подскажите плз по алгоритму аренды квартиры: мне тут риэлтор сказал, что как правило собственники не показывают ни паспорт ни свидетельство о собственности при подписании договора аренды.

Да все верно.

Нам тоже не показывали документы, да и мы не видели владельца вообще. От нас был риелтор и с их стороны тоже. Подписали договор электронной подписью, получили ключи, все ок.

Не совсем так. Если нормально объяснить, что вы переживаете и что у вас всё по-другому работает, они вам всё покажут. Если владелец сдаёт свою квартиру через агентство, он обязан предоставить эти документы самому агентству. Но возможны и такие сценарии, как описали вы.