Подскажите пожалуйста, где лучше оформить страховку для поездки в эмираты ?

Вам для себя чисто подстраховаться? Страховых много: выбираете по "цена-параметры". ОАЭ от туристов страховку на время пребывания не требует.

Черехапа. ру, например.