Муж подается как турист в Испанию, едет отдыхать с женой, у жены есть ВНЖ другой шенгенской страны. Как лучше поступить: в брони отеля указать жену, в пакет документов приложить ее ВНЖ?

В брони отеля можете указывать жену, можете не указывать. Думаю, лучше не указывать. Не она же визу получает, и приглашение тоже она не оформляет - следовательно, она тут вообще не при чём. Зачем прилагать её ВНЖ, если она не приглашает? А то наберете документов так, что всех запутаете и получите отказ в итоге, т. к. будет похоже на какую-то странную схему.

На самом деле принцип простой. Если вы показываете бронь отеля(или билетов), где указаны двое человек, но у второго уже есть виза(или внж), то ее(его) стоит показать.