Пересекаю границу Италии, на руках вторая ричевута и есть туристическая виза, отметят ли пр какому документу я въехала?

С ричевутой можно путешествовать только прямыми рейсами между Италией и страной гражданства. Всё остальное на ваш страх и риск.

Должно работать отнюдь не так. Вы для пограничной службы или турист(владелец краткосрочной визы) с ограничением 90/180 или резидент без ограничений, но с действительным внж. Грамотный и не ленивый сотрудник проверит по системе в каком статусе и на каком основании вы въехали в ЕС + документ на основании которого вы передвигаетесь. Если вы передвигаетесь по короткой визе, вам будут считать сколько вы пробыли в ЕС не смотря на запрошенный внж (на руках же у вас его нет). Ричевута не документ для других стран ЕС. Если под выездом из Италии и возвратом в Италию вы подразумеваете передвижение за пределами ЕС, то пограничнику вы показываете документы о итальянском внж( ричевута и просроченный внж). И передвигаетесь как резидент, а не турист.