Подскажите, как получить NIF (налоговый номер) до подачи налоговой декларации. Прочитал что нужно писать в Centres des Impots, а куда конкретно не понимаю.

Центр налогов по месту вашего жительства.( в гугле Centre des finances publiques + ваш город). Может и надо писать, но я бы сходила ногами. Может зависит от региона (06 департамент), но у нас всё решается быстрее при личном посещении.