В анкете на визу Китай в п. 9 дату заполнения или дату подачи ставить?

Вы же не знаете дату подачи, поэтому дату заполнения, наверное.

Дату подачи. Распечатываете перед подачей, ставите подписи и дату. Поправите на месте, в любом случае, не беда.