Могу ли я заново заполнить анкету на рабочую визу Китая, если в предыдущей ошибки в датах? И как удалить предыдущую анкету?

Можно заново просто заполнить, но не знаю, что с окном, если оно выбирается на этапе заполнения анкеты.

Чаще всего в анкету можно вносить изменения ручкой непосредственно при подаче документов. Главное, чтобы были правильно заполнены основные данные - имя, фамилия, дата рождения, номер паспорта и т. д., и в порядке были остальные документы.