Порекомендуйте, пожалуйста, кто реально пользуется, где лучше открывать карту, зп проект - в Sparkasse or Volksbank?

Разницы никакой, кроме плясок вокруг наличия/отсутствия у Вас ВНЖ. В Фольксе берут с визой Д, до получения ВНЖ ещё. В Шпаркассе (зависит от города!) - могут развернуть и отказать, а могут открыть. По обслуживанию - Фолькс лучше (имхо)