Если открыть карту Тинькофф union pay и расплачиваться с валютного счета в юанях или долларах, то курс сильно нарядным будет?

Привязывайте к долларовому счету и будет вам счастье! Тогда оплата по курсу платежной системы доллар - валюта операции. Если с рублевого, то невыгодно.