Как выгоднее: лететь с долларами или рублями и менять в Китае? Или лететь уже с юанями?

Потратите очень много времени на обмен налички, это точно. остальное по курсу следить.

Лучше с юанями. Доллары можно если вы летите на завод и будете покупать у них за наличку, а так лучше менять в РФ на юани.