может кто нибудь подскажет с чего нужно начинать permesso di soggiorno, и могу ли я с польской рабочей визой податься на permesso?

Нет. Нужна итальянская виза D.

Если есть блу кард, то можно через неё. Нужна фирма с контрактом. Но пакет по сути как для визы d. Головняка больше будет, чем делать визу d.

Я думаю, что для Италии ваша виза не имеет никакого значения. Вам надо найти работодателя в Италии, он поможет вам с нуллой остой, нужна потом виза Д. И после въезда на территорию Италии, конвертируете ее в пермессо carta blu eu.