Подаюсь на визу в Италию. Если я трудоустроена и прикрепляю справку с работы, стоит ли дополнительно прикреплять справку об открытии ип на меня? Как гарантию возврата?

Не надо. Лишнее - хуже. Прикладывайте по списку и все.

Я как гарантию возврата прикрепляла свидетельство о браке . Его не было в списке но в визовом приняли. Вы возьмите справку , если она не нужна будет , вас ее в визовом вернут .