Подскажите, пожалуйста, как вьетнамцы относятся к международным правам? Если у меня, например, грузинские есть с открытой категорией A/A1, этого достаточно будет, если вдруг остановят для проверки?

К международным относятся хорошо. А к локальным других стран - не очень. Если каким-то чудом права Грузии во Вьетнаме являются легальными - носите с собой распечатку нужного закона. Иначе будьте готовы платить штрафы