Планирую в Черногорию через Турцию (остановка на день). Вопрос: сейчас картой Unionpay Газпромбанка можно ли расплачиваться где-то в Турции по опыту? В аэропорту можно ли наличные снять?

Можно. Лучше вставлять в терминал, чип редко работает. Если продавец адекватный, то можно попросить сменить терминал. Где снять деньги в аэропорту, надо поискать. Банкоматы QNB, akbank и другие.