Сдал в январе в рф квартиру, перевёл деньги в хелленик, они запрашивает доки, достаточно ли будет договора аренды, выписки со счёта, выписки егрн? Т. е. информации об уплате налога не будет, т. к. декларация подаётся в нач сл года.

Да.

Да, обязательно нужен договор аренды, выписка с приходом оплаты по договору, выписка егрн или св-во инн. Могут запросить и налоговые декларации за предыдущий год. Все документы должны быть переведены как минимум на английский и заверены.